Fermentação - Como Obter Alimentos Diversificados e Saudáveis

A fermentação de alimentos é um processo largamente utilizado pelo ser humano, inicialmente de forma empírica e para conservação dos alimentos. Em geral, os povos nórdicos utilizavam esse processo para garantir a sua alimentação durante os longos períodos de inverno, enquanto que os povos do continente africano dependiam de alimentos fermentados, com prazo de validade mais longo do que os frescos, para suportar os períodos de seca. O número de interessados em produzir e consumir alimentos fermentados vem crescendo significativamente, o que se explica de certa forma pela possibilidade da produção de forma caseira, bem como pela facilidade da maioria dos processos fermentativos envolvidos. Do ponto de vista nutricional, a fermentação de alimentos tem como benefícios a produção de vitaminas, os efeitos pré e probióticos, a melhora da digestibilidade do alimento, a melhora das características organolépticas, oferecendo novos sabores e texturas.

Informações sobre o Livro

Idioma : Português
Editora do livro : MANOLE TECNICO
Autor : MARTENS, INGRID SCHMIDT-HEBBEL
Título do livro : Fermentação - Como Obter Alimentos Diversificados e Saudáveis
Data de publicação : 29-11-2022
Gênero do livro : Culinária e Gastronomia
Peso : 426 g
Quantidade de páginas : 304
Ano de publicação : 2022
Altura : 30 cm
Largura : 23 cm


Características:

Idioma: Português
Editora do livro: MANOLE TECNICO
Autor: MARTENS, INGRID SCHMIDT-HEBBEL
Título do livro: Fermentação - Como Obter Alimentos Diversificados e Saudáveis
Data de publicação: 29-11-2022
Gênero do livro: Culinária e Gastronomia
Peso: 426 g
Quantidade de páginas: 304
Ano de publicação: 2022
Altura: 30 cm
Largura: 23 cm