Você sabia que nem todo o álcool evapora quando se cozinha com cerveja ou vinho? Por que nada gruda em uma frigideira antiaderente? O que faz as gorduras ficarem rançosas? Em mais de 100 pares de perguntas e respostas que podem ser consultados independentemente, esse livro explica, com muito bom humor, a ciência da cozinha. Acessível e inteligente, descarta informações e mitos que passaram do prazo de validade e ajuda você a interpretar rótulos e propagandas. Deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar princípios científicos, dicas, um glossário e sugestões de leitura complementam o banquete. “Wolke responde aos mistérios [da cozinha] com receitas que demonstram os princípios científicos. … Melhor de tudo, o livro ajudará cozinheiros a fazer escolhas mais inteligentes.” Publishers Weekly “Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender quanto nesse livro. Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York “Ciência de boa qualidade só enriquece o prazer das artes culinárias. Com um tempero de bom humor e perspicácia, Wolke traz à mesa respostas sensatas para tudo que um curioso pode querer saber.” Roald Hoffmann, Prêmio Nobel de Química de 1981

Informações sobre o Livro

Título do livro : O que Einstein disse a seu cozinheiro – vol. 1
Subtítulo do livro : A ciência na cozinha
Série : O que Einstein disse a seu cozinheiro (1)
Autor : Wolke, Robert L.
Idioma : Português
Editora do livro : ZAHAR
Capa do livro : Mole
Volume do livro : 1
Ano de publicação : 2002
Quantidade de páginas : 300
Altura : 240 mm
Largura : 170 mm
Peso : 484 g
Gênero do livro : Gastronomia
Subgêneros do livro : Cozinha
Data de publicação : 03-12-2002