O livro Microbiologia de alimentos fermentados é composto por capítulos que abordam diferentes tipos de alimentos fermentados, e conta com a participação de professores/pesquisadores de diferentes universidades brasileiras. O enfoque reside no papel da microbiota na transformação da matéria-prima em produto fermentado. A questão microbiológica é primordial, mas aspectos tecnológicos e seus fundamentos também são contemplados. O livro contempla praticamente todos os grupos de alimentos fermentados, como vegetais, lácteos, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, pães de fermentação natural, kombucha, produtos à base de soja fermentada, bem como conceitos importantes sobre probióticos e métodos para avaliação da fermentação em alimentos. Os capítulos apresentam um background sobre o histórico de uso de cada um desses grupos de alimentos, seus aspectos tecnológicos e, principalmente, microbiológicos. Assim, procura-se evidenciar, por meio de estudos científicos publicados nos últimos 5 anos, as principais descobertas sobre o papel das bactérias, fungos e leveduras na fermentação de alimentos, os problemas decorrentes de fermentações indesejadas e o impacto na qualidade sensorial do produto final.

Informações sobre o Livro

Título do livro : MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS FERMENTADOS
Série : Ciências Biológicas e Naturais
Autor : MARTIN, JOSE G.; LINDNER, JULIANO DE DEA
Idioma : Português
Editora do livro : BLUCHER
Edição do livro : Biologia
Capa do livro : Mole
Volume do livro : Microbiologia
Com índice : Sim
Ano de publicação : 20
Quantidade de páginas : 756
Altura : 17 cm
Largura : 24 cm
Peso : 1132 g
Material da capa do livro : Mole
Com páginas para colorir : Sim
Com realidade aumentada : Sim
Coautores : JOSE G.; LINDNER, JULIANO DE DEA, Martín
Tradutores : Português
Gênero do livro : Gastronomia
Subgêneros do livro : Microbiologia
Tipo de narração : Microbiologia de Alimentos Fermentados
Versão do livro : Ciências Biológicas e Naturais
Tamanho do livro : Médio
Coleção do livro : Microbiologia de Alimentos Fermentados
Idade mínima recomendada : 3 anos
Escrito em letra maiúscula : Sim
Quantidade de livros por kit : 1
Data de publicação : 03-06-2022